企業(yè)定制酒品牌詢問報價「瀘州巴蜀液酒業(yè)」[瀘州巴蜀液酒業(yè)715d00f]內容：

陳香：醬香型白酒經長期陳釀所帶有的香氣特征，表現(xiàn)為濃郁而又略帶酸味。存放越久，陳香越好。其中陳香又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同的香氣。

老陳：陳年老酒的特殊香氣。

醬陳：醬油氣味和高溫陳曲氣味綜合反映的香氣。

窖陳：窖香濃郁的底糟經長期儲存產生的特殊香氣。

油陳：略帶脂肪酸的酯類陳香香氣。

糟香：即母糟發(fā)酵的香氣，一般由長發(fā)酵期的質量母糟在蒸餾時產生。

曲香：高溫大曲的成品香氣，是空杯留香的主要成分。

糧香：紅纓子糯高粱的高粱香和小麥的麥香在酒中構成的復合香氣。

窖香：指帶有窖底香或帶有老窖香，其香味舒服細膩。

焦香或焦糊香：形容醬香型白酒中細微的類似咖啡、炒板栗的香氣。

濃香型白酒的發(fā)酵規(guī)律一般是前緩、中挺、后緩落。在發(fā)酵前期通常是要求低溫入池，緩慢發(fā)酵。純糧食白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)法發(fā)酵，固態(tài)法發(fā)酵的本質是在發(fā)酵過程中酒醅形成無數(shù)個獨立的空間，每個空間都能獨立發(fā)酵，微生物在各自的環(huán)境中任意發(fā)揮，從而產生豐富的香味物質，使白酒產生濃郁的美妙香氣！那么緩慢發(fā)酵有什么好處嗎？

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

白酒釀造

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、Y質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用Z廣的是麩曲。

在酒文化的長河中，白酒以其D特的魅力，俘獲了無數(shù)飲者的芳心。散裝白酒的制作過程中，勾兌是一個至關重要的環(huán)節(jié)。在這篇文章中，將探討白酒的勾兌方法以及不同勻兌方法對酒質量的影響。

首先，讓我們來了解一下白酒的勾兌方法。白酒的勾兌主要分為三種方法：串香、拌香和混勾。

串香，顧名思義，就是通過蒸餾將香味物質提取出來，然后與酒精混合。這種方法可以使酒體呈現(xiàn)出濃郁的香氣，但缺點是香氣較為單一，缺乏層次感。

拌香則是將酒精與香料直接混合。這種方法操作簡便，但容易導致香氣過于濃烈，掩蓋酒的本質風味。

混勾則是將串香和拌香兩種方法相結合，既能提取出香味物質，又能直接添加香